マコモタケの普及〜楽農倶楽部〜::マコモタケの紹介

マコモタケの紹介

マコモタケって何ですか？

イネ科の植物で、沼などに自生するマコモの一種で、茎の部分に黒穂菌が派生肥大化したもので、直径４ｃｍ、長さ２５ｃｍほどの真っ白な食物です。

食感は竹の子とアスパラの中間の歯ざわりで美味です。草丈は稲の３倍ほどの2.5ｍにもなります。栽培は水稲とほぼ同じで水田でしか栽培できません。

９月半ばから10月末にかけて収穫時期となります。

収穫したマコモタケ（30cm)
左：出荷時の姿　／右：調理前の姿

2mほどに成長した
マコモタケの草

健康野菜と言われてますが・・・？

カロリーが低く、食物繊維、カリュウム、ビタミン、ミネラルを多く含み、

血圧降下、浄血作用、便秘緩和などに効用があるとされています。

長期保存・・・まとめ買いしても冷凍して小出し利用できます。
生鮮保存	常温での保存期間は冷暗所、密封状態で５日間ほどです。収穫したマコモタケは乾燥を嫌います。少し湿り気があって、寒くて暗い所が好きなのです。冷蔵庫なら濡れ新聞に包むのも一つの例です。ポリ袋などで密封して冷蔵庫に保管すれば１週間は可能です
長期保存	冷凍	調理用にスライスして密封した袋に入れ冷凍庫へ。３ヶ月以上は可能です。冷凍のまま調理して下さい。
	塩漬け	キムチや味噌漬け、浅漬け、などの漬物

「レシピ無用のスーパー野菜」

一皮むいて白い部分を適当な大きさにスライスして

野菜炒め	油が良く合います、肉、ハム、ウインナーなどと相性抜群です。
漬物	浅漬け、キムチが最高、味噌漬、粕漬け、ぬかづけ、何でもOKです。
生食	麺つゆに浸して１時間、キムチの素でまぶして６時間、味噌などつけても
丼物	中華丼、肉丼などの他、炒めてラーメンに乗せればシナ竹よりいける
天ぷら	山菜や他の野菜と同じように適当な大きさに切って揚げて下さい。
ごま和え	適当な大きさに切って熱湯をさーっと通して和えて下さい。
卵とじ	輪切りにしたマコモが煮立ったら調味料と他の具、とき卵を入れる。
マコモご飯	みりん、塩を入れた米に1cm角ほどのマコモを入れて炊く。
おろし揚げ	マコモをすりおろし、小麦粉、とき卵、ひじき、ゴマ、塩を合せ揚げる。
その他	八宝菜の具、まこもサラダ、マコモの肉巻き、等レシピ無限です
焼きマコモタケ	丸ごとアルミホイルに包んで、250℃のオーブンで15分ほど焼いて味噌などお好きなタレを付けて。
マヨ和え	適当な大きさにスライスして、何も加えずにフライパンなどで焼いて熱いうちにマヨネーズでまぶし、３分ほどおいてから食べて下さい。

【生で良し、炒めて良し、焼いて良し、煮物で良し、漬物で良し】

どうやって食べるの？　なんて聞かないで下さい

中華料理の食材として台湾などでは当たり前の食品ですが、日本では未だ馴染みの薄い野菜です。あらゆる料理方法や味付けを柔軟に受入れてくれる、レシピ無用の優れた野菜です。

工夫次第でレパートリー無限の野菜の王様と言えます。

※黒い斑点はカビではありません。マコモタケの正体である黒穂菌が顕在化したもので全く無害です。収穫期の末になるとマコモタケが成熟し、表皮が「青く・硬く・厚く」なり、更に黒穂菌が見えるようになります。甘みが増して美味しいのですが、皮は更に厚くむく必要があります。